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ASTUCES CERCLE MINUTE
Pour faire des pains pour hamburger ou autre, nous avons besoin de cercle. nous ne sommes pas toujours équipé de ce type de matériels, pour parer à ce manque, il est possible de fabriquer des cercles de fortune avec du papier sulfurisé ou feuille d'aluminium....
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LA TROPEZIENNE
LES PERLES EN SUCRE: (STREUSEL) 50 gr de sucre cassonade 50 gr de beurre 1/2 sel 50 gr de poudre d'amande 50 gr de farine LA BRIOCHE: 250 gr de farine 5 gr de levure boulangère 3 œufs 125 gr de beurre doux + 50 gr pour la cuisson 30 gr de sucre en poudre...
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POMME DE TERRE GRATINÉE AU CHÈVRE FRAIS CRÈME FRAÎCHE ET FINES HERBES
INGRÉDIENTS: (pour 4 personnes) 4 grosses pomme de terre à chaire ferme 4 œufs 4 C à S de fromage rapé 1/2 bouquet de ciboulette 3 branches de persil 1 branche de coriandre 1 petite gousse d'ail écrasée 3 C à S de fromage de chèvre frais 3 C à S de crème...
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GÂTEAU DE POMMES FONDANTES
INGREDIENTS : 6 pommes «Pink lady » 80 gr de farine 2 œufs 40 gr de beurre fondu + 20 gr pour le moule 100 gr de lait 1 sachet de levure 1 pincé de sel 60 gr de sucre roux + 40 gr pour le moule. PREPARATION : Préchauffer le four à 180° Faire mousser le...
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CHORIZO SEC
INGREDIENTS:(pour 1 kg de chorizo) 600 gr de noix pâtissière ou rouelle de jambon dégraissé 300 gr de gras de bandière ou gras dur 27 gr de sel de guérande 1 gr d'origan ou thym, feuille de laurier haché 0,5 à 1 gr de piment de Cayenne (plus ou moins...
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DUO DE SAUMON FAÇON TIRAMISU
INGREDIENTS: (pour 6 personnes) 6 grandes tranches de saumon fumé 250 gr de mascarpone 400 gr de saumon frais 3 blancs d'œufs 1 bouquet d'aneth, a défaut aneth déshydraté 1/2 jus de citron 1 sachet de gelée 80 gr de sucre semoule 80 gr de sel fin 1/2...
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COURGETTES A L'AIGRE-DOUX
Cette recette se fait sur 3 jours. Pour info, les Bocaux utilisés sont des pots à moutarde de 1 kg. Le produit de cette recette, se déguste soit à l'apéritif soit en condiment pour accompagner viande froide ou autre. INGREDIENTS POUR 5 BOCAUX 2 kg de...
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GATEAU DES ANGES SURPRISE
INGREDIENTS : Biscuit : 12 blancs d'œufs 1 pincée de sel fin 2 cuillères à café de crème de tartre 1 cuillère à café de vanille liquide 375 g de sucre en poudre 190 g de de farine 65 g de Maïzena Garniture : (selon la saison) 3 barquettes de framboises...
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RILLAUDS
INGRÉDIENTS : (pour 10 rillauds) 10 morceaux de poitrines de porc de 5 cm de côté Herbe de Provence Sel et poivre (env.12gr de sel et 3 gr de poivre par Kg) Piment d’Espelette 750 gr de graisse de porc, d’oie ou de canard PRÉPARATION : La veille : Mélanger...
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ANDOUILLE DE LANGUE DE PORC (langouille)
INGREDIENTS: (pour 4 langouilles) 12 langues de porc 4 C à S de minionette de poivre 2 Baudruches de boeuf pour la saumure: 3 l d'eau 500 gr de sel nitrité 3 C à S d'arôme PATREL PREPARATION: Préparer une saumure à 17% (soit 170 gr de sel rose (nitrité)...
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POMME FARCI A LA SALADE DE FRUITS
INGREDIENTS: (pour 4 personnes) 4 grosses pommes de belle couleur 1 banane 1 orange 1 citron 4 cerises au sirop 2 abricot au sirop 1 kiwi PREPARATION: Préparez les pommes, les nettoyer, coupez le chapeau, le sculter; Évidez les pommes avec une petite...
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MACARONS FRANBOISE
INGRÉDIENTS POUR LES MACARONS 250 gr de poudre d'amande 250 gr de sucre glace 75 gr d'eau 225 gr de sucre semoule 100 gr de blanc d’œufs Ingrédients pour la Crème de Remplissage: 200 gr de framboise surgelée ou fraîche 100 gr de sucre 100 gr de beurre...
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CORNET DE HADDOCK, RIZ BASMATI ET SAUCE COKTAIL
INGREDIENTS: 2 filets de haddock 100 gr de riz basmati cuit 1 pâte feuilleté rectangulaire 2C à S de fromage blanc 2 C à S de crème fraiche 2 C à S de ketchup 1/2 gousse d'ail écrasée 1 jaune d'œuf + 1 œuf entier 1 C à C de moutarde 1 C à S de whisky...
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SPATZEL
INGREDIENTS: 300 gr de farine 3 œufs ½ C à C de Noix de muscade Sel et poivre Eau pétillante ou 1 Cà C rase de bicarbonate PREPARATION : Mettre dans un grand saladier la farine, les œufs entiers la noix de muscade et le poivre. Mélanger l’ensemble puis...
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TOURTE A LA SARDINE
INGREDIENTS : Pâte brisé maison ou du commerce 5 boîtes de sardines (environ 5 sardines par boite) 2 Boursins (échalote et ciboulette) 4 œufs entiers 10/15 cl de crème fraîche liquide 2 petits piments rouges Quelques olives noires PREPARATION : Egoutter...
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COURONNE DE POMMES DE TERRE
INGREDIENTS : (pour 8 personnes) 1 kg de pommes de terre 200 gr de steak haché 150 gr de bleu d’auvergne 15 cl de crème liquide 2 jaune d’œufs 3 gousses d’ail 1 oignon 2 C à S de persil ciselé 1 C à S de beurre Sel et poivre PREPARATION : Préchauffer...
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MEDAILLON DE SAUMON FARCI
INGREDIENTS: (pour 4 personnes) 200 gr de saumon sans peau ni arrêtes (taillé dans la queue) 100 gr de poisson blanc sans peau ni arrêtes(cabillaud, merlu, ect..) 1 blanc d'œuf frais 2 œufs dur (10 mn dans l'eau frémissante) 5 cl de crème florette 1 belle...
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SALADE AUVERGNATE DE BETTERAVES AUX NOIX
INGREDIENTS : (pour 4 personnes) 3 betteraves rouges cuites 1 poignée de cerneaux de noix 100 gr de bleu d’auvergne ou autres fromage persillé 1 C à S de persil ciselé 3 C à S d’huile d’olive 1 C à S de vinaigre de vin rouge Sel et poivre PREPARATION...
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FEUILLETE D’ENDIVE, SAUMON ET FROMAGE FRAIS
FEUILLETE D’ENDIVE, SAUMON ET FROMAGE FRAIS INGREDIENTS: (pour 4 personnes) 1 pâte feuilleté 4 petites endives 1 belle échalote 2 gousses d’ail Quelques peluches d’aneth 1 belle tranche de saumon 4 vaches qui rit ou carré frais 20 gr de beurre pomade...
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GÂTEAU DES ANGES
INGREDIENTS: 360 gr de blanc d'œufs 90 gr de farine tamisée 30 gr de maïzena 150 + 90 gr de sucre semoule 1 C à C de vanille en poudre 1 pincée de sel PREPARATION: Préchauffez le four à 190° Mélangez la farine, la maïzena et 150 gr de sucre et tamisez...
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CANNELLONI AUX EPINARDS ET A LA RICOTTA
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes) 750 gr d’épinards 500 gr de ricotta 2 oignons 2 œufs 4 gousses d’ail 25 cl de colis de tomate 125 gr d’eau 12 tubes de cannellonis 20 gr de beurre 125 gr de mozzarella Huile d’olive 1 pincée de noix de muscade PREPARATION...
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SAUCISSES DE PORC DU LAOS
INGREDIENTS: 2 kg d'épaule de porc dénervé ou poitrine 20 feuilles de lime (magasin asiatique) 2 C à S de pâte de curry rouge 5 bâtons de citronnelle 200 gr d'échalotes 1 C à S de piment doux (paprika ou poudre fine de piment d'Espelette) 3 piment frais...
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BALLOTIN DE VOLAILLE ET SA DUXELLE
INGREDIENTS : (pour 6 personnes) 6 escalopes fine de volaille (poulet de préférence) ou de veau 250 gr de duxelles de champignon PREPARATION : Sur le plan de travail, étaler une escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé, tapoter à l’aide d’un rouleau...
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RILLETTE DE DINDE
INGRÉDIENTS: (pour une terrine de 350 gr) 4 morceaux de coup de dinde 850 gr de graisse de canard ou d'oie 10 grains de poivre noir 2 clous de girofle 5 baies de genièvre 2 gousses d'ail 1 belle branche de thym 2 feuilles de laurier Sel et poivre PRÉPARATION:...
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FILET DE DINDE FARCI
INGREDIENTS : 1 blanc de dinde Pour la farce : Le foie de la dinde Le gésier de la dinde 3 échalotes 150 gr de champignons forestiers (facultatif) 250 gr échine de porc 3 petits suisses (ou 1 yaourt) 10 à 12 marrons 2 tranches de lard fumé 1 noisette...